Почему из трубы коптильни не идет дым

Проблемы с тягой в холодной коптильне

Добрый вечер! Сделал холодную коптильню, а вместо тяги — приток. Конструкция такая: Яма 0,7*0,7 глубиной 0,6 м обложена кирпичем, выход под дымоход, длина которого 8 метров под землей в 100 мм асбестоцементные трубы, уклон 0,7 м на 8 метров, в конце собранный герметичный деревянный шкаф из половой доски с замком 0,5*1 м и высотой 1,7 м. Приток обнаружился в костер из этой коптильни в топку при температуре -3 С! Что не так.

Станислав, Московская область.

Привет, Станислав из Московской губернии!

Я не настолько крутой специалист в печном деле, чтобы дать исчерпывающий ответ на крик вашей души по поводу холодной коптильни в подобной оригинальной конструкции.

Но, опять же таки на мой субъективный взгляд, в вашем сооружении нарушены все каноны печного искусства.

Как-то описывал нечто подобное про холодное копчение рыбы в устройстве на крутом берегу реки Оки. И там все было нормально, но конструкция была значительно отличительной от вашей.

Давайте попробуем по полочкам разложить устройство вашей коптильни.

Яма выложенная кирпичом, выход под дымоход, длинная и узкая асбоцементная труба в земле, небольшой уклон, герметичный ящик для копчения. И в придачу минусовая температура. А вместо тяги — обратка (опрокидывание потока дымовых газов назад).

Правильно, вернее так, как бы это сделал, то для коптильни холодного копчения нужен подобный очаг, выложенный кирпичом, но лучше не в земле, а над ее поверхностью. Сначала монтируется под очага, то есть плоская площадка с небольшим уклоном к лицевой стороне. В поду должен быть небольшой канал, который накрыт колосниковой решеткой. Под ней поддувало или зольник (канал) для сбора золы и пепла. Поддувало должно перекрываться дверкой.

Выход под дымоход должен составлять примерно 1/4 -1/3 часть от площади пода очага. Труба диаметром не менее 150 миллиметров. Косогор, в который она закладывается, чем больше имеет уклон, тем лучше. Труба закладывается не просто в землю, а изолируется от нее с помощью либо трубы большего диаметра, либо короба, например, из обрезных досок. Пространство между трубами заполняется сухой землей. В противном случае часто образуется конденсат, труба холодная, тяга пониженная.

В начале трубы, неподалеку от выхода дымохода должна быть регулируемая задвижка. Длина трубы 8 метров великовата. За глаза хватит и половины.

Коптильный шкаф имеет два отверстия — одно снизу, куда входит дымоход от костра, второе вверху. Над вторым отверстием располагается труба с козырьком-зонтиком.

Все эти тонкости и премудрости существуют для создания нормальной тяги и вывода дымовых газов.

То есть берется сухое топливо в небольшом количестве, раскладывается костер, приоткрывается дверца зольника, а также задвижка трубы. После растопки закладывается необходимое количество дров. Прогревается кирпичная кладка, труба в земле.

Регулирование тяги производится путем большего или меньшего открытия дверцы зольника (поддувала) и задвижки трубы.

Зонтик трубы служит не только для закрытия ее от атмосферных осадков, но и для защиты от ветра, который в некоторых случаях может иметь направление сверху вниз, в результате чего дым прет назад.

Асбоцементная труба не может быть использована в коптильне, поскольку асбест — концероген, вызывающий онкологию, а тут в придачу еще и приготовление пищи.

Украинская холодная коптильня

У моего знакомого на Украине вся округа занимается приготовлением продуктов холодного и горячего копчения. Конструкция его коптильни следующая.

На поверхности земли сложена топка из красного неоштукатуренного кирпича. Она представляет из себя бетонную стяжку размером 0,5/0,5 метра. На нее уложены напротив друг друга две кирпичные стенки высотой тоже 0,5 метра. Все в полкирпича толщиной. На первом ряду кирпичной кладки лежит металлическая решетка. На которую кладут охапку дров. Горят они нормально.

Стенки накрываются металлическим листом толщиной 5 миллиметров. (На нем можно установить и сковородку, и кастрюлю, и котелок для приготовления пищи).

В верхней части одной из стен имеется отверстие, в которое заведена прямоугольная труба-короб сечением 100/200 миллиметров длиной около 2 метров. В ее качестве использован короб шнека от комбайна, хотя ее можно изготовить и из листа тонкого железа. Другим концом труба входит в коптильню.

Коптильня представляет из себя сложенный из кирпича колодец с толщиной стен в полкирпича, без штукатурки. Размером 0,8/0,8 метра и высотой 1 метр. Стоит она выше топки на 10 сантиметров. Конец двухметровой трубы входит в коптильню на высоте 15 сантиметров от поверхности земли.

В кирпичной кладке на нескольких уровнях имеются отверстия под штыри из арматуры (возможно использование и шампуров). На штыри накидывают крючки, к которым подвешивают продукты подлежащие копчению.

На поверхность земли укладывается лист металла. Он служит в качестве поддона, на который капает жир от копченостей. Его следует мыть и чистить после каждого приготовления продукции. Иначе захряснет так, что мама не горюй.

Коптильня накрывается несколькими обрезными досками так, чтобы между ними были щели. На доски накидывают ткань от мешка. Создается замкнутый объем обеспечивающий и копчение и пропуск дыма через мешковину. С нормальной тягой.

Для разных режимов копчения помимо топки с металлической трубой делают и вторую топку, расположенную с прямо противоположной стороны. Она точно такая же, как и первая, но с другой трубой, которая сделана из кирпича. Если металлическая труба нагревается быстро и имеет большую температуру, то кирпичная нагревается медленнее, но дольше сохраняет жар и тепло. И чтобы почувствовать разницу приготовленных копченостей, надо готовить и так и эдак.

Обязательной принадлежностью производства является «пшикалка», представляющая из себя полутора литровую пластиковую бутылку в пробке которой шилом протыкают десяток отверстий. Наполняют бутылку водой и при необходимости сбивают слишком большое пламя топки.

В качестве дров используется древесина плодовых деревьев (вишня, слива, яблоня). С хвойными породами, а тем паче с ольхой на Украине напряжно.

Например, для приготовления кур холодного копчения берут рапу (раствор соли из расчета пачка соли на 10 литров воды). Закладывают туда лук репчатый, лист вишневый, смородинный, добавляют перец душистый, лист лавровый, перец болгарский сладкий. Кладут ощипанных и промытых потрошенных кур на 10 часов.

После чего извлекают и помещают в коптильню, которая уже нагрета. После 4 — 6 часов куры готовы к употреблению.

Разумеется помимо кур можно коптить и мясо, и сало, и рыбу. А в зависимости от поддержания более высокого или более низкого температурного режима и времени выдержки можно добиться и горячего копчения и холодного.

Но все это достигается опытным путем. Следует лишь каждый раз записывать все характеристики (продукта, величины его кусков или тушек, времени приготовления, примерной температуры, применяемых дров и т.п. и т.д.)

Ну, а что вам делать дальше со своей коптильней, переделывать или ломать, с устройством новой, то решать только вам самим.

Задать вопрос Семенычу (автору материалов)

Наш сайт регулярно пополняется интересными и уникальными материалами и статьями по тематике печи, мангалы, грили и барбекю. Если вы желаете получать информацию об этом, подпишитесь на рассылку новостей нашего сайта. Гарантируется непередача вашего адреса третьим лицам.

Источник

Почему дымогенератор тухнет? Основные причины и способы устранения проблем

Бытовые дымогенераторы стали обычным явлением. Жители частных домов, дачники покупают готовые конструкции или собирают их из подручных материалов для самостоятельного копчения мяса, рыбы, колбас. Но многие сталкиваются с тем, что дымогенератор тухнет. В данной статье мы рассмотрим основные причины, почему это происходит. Вам потребуется всего несколько минут на чтение.

Немного о принципе действия

Копчение может происходить горячим или холодным способом. В любом случае дым от тлеющей щепы подается в резервуар с продуктами. Процедура длится от 2–3 часов до 5–6 суток.

Разница между видами копчения заключается в температуре дыма. Горячее проходит при 40–900С, холодное — не выше 25–300С. Для охлаждения дыма при холодном копчении дымогенератор выносят за пределы коптильни на 5–10 метров. Часто трубу дополнительно прокладывают под землей или пропускают через специальные охладители.

При горячем копчении установка с опилками находится непосредственно под решетками или крючками с продуктами. Их разделяет только емкость для сбора стекающего жира. Источник тепла (ТЭН или открытое пламя) — самый нижний элемент конструкции.

Почему тухнет щепа в дымогенераторе при горячем копчении? Например, из-за того, что жир, мясной сок текут непосредственно в зону горения. Для устранения проблемы достаточно установить поддон для сбора жидкости. Работа системы стабилизируется.

Обслуживающему установку персоналу остается следить за тем, чтобы щепа не сгорала слишком быстро, не заканчивалась и не тухла. Если первые две проблемы решить достаточно просто, то третья (с затуханием) требует особого внимания.

Тухнет дымогенератор: причины

Сначала рассмотрим причины общие для холодного и горячего копчения:

• щепа слишком влажная. Оптимальное значение — 20–60%. Если влажность превысит этот порог, разжечь ее не получится. Либо придется ждать 15–20 минут, пока агрегат начнет работать как надо;
• температура на улице ниже 00С. На первом этапе тления образуется слишком много влаги. Она просто не будет успевать испаряться. На стенках всех резервуаров будет оседать конденсат. Особого решения у данной проблемы нет. Специалисты рекомендуют выждать 2–3 часа, пока конструкция как следует прогреется. А пока придется следить за уровнем конденсата и сливать его по мере необходимости.

Почему дымогенератор затухает после нескольких минут работы? Проверьте, температуру окружающей среды и влажность щепы. Но и пересушивать опилки не следует. Они будут просто сгорать, не давая дым в нужном объеме.

Почему тухнет дымогенератор для холодного копчения

Все иные причины затухания щепы более характерны для установок холодного копчения. Они имеют более сложную конструкцию. Чтобы дым не оставался в генераторе, а поступал в резервуар с продуктами, устанавливают компрессор. С его помощью нагнетают воздух. И одновременно появляется еще одна причина для некачественной работы всего оборудования.

Для наглядности приведем схему дымогенератора для установки холодного копчения.

Теперь необходимо объяснить, как правильно и неправильно размещать штуцер подачи воздуха.

Система генерации дыма не будет работать должным образом, если штуцер:

• слишком короткий;
• вставлен слишком глубоко;
• направлен в сторону от выходного отверстия.

Почему дымогенератор тухнет? Еще одна возможная причина в том, что в штуцере подачи воздуха скопились продукты горения. Чаще всего это бывает при использовании щепы из еловых пород дерева. В ней содержится большой объем смолы. При сгорании она покроет черным слоем все трубки. В частности, может залипнуть клапан компрессора. Его и штуцер после каждого использования рекомендуется тщательно промывать и просушивать.

Еще несколько причин того, что дымогенератор тухнет

Перечисленные выше причины затухания относятся к очевидным. Но есть еще несколько, о которых не все знают или догадываются. Рассмотрим их:

1. Щепа «зависает», например, из-за повышенной влажности. Она слипается в единый ком и не опускается в зону горения. Причина может быть и в том, что в корпусе бункера предусмотрены лишние элементы, задерживающие щепу. Для решения проблемы их необходимо убрать.
2. Плохо работает компрессор. Он может находиться ниже уровня входа трубы в дымогенератор. Если с размещением все нормально, придется проверить клапан на наличие смолы, а шланг — на перегибы.
3. Дымогенератор часто затухает из-за плохой погоды. Ветер задувает в дымоход, нарушает тягу.
4. Переполнен отсек для сбора конденсата в промежуточном фильтре (холодильнике). Вода будет переливаться в основную камеру, снижая температуру и нарушая процесс копчения.

Мы рассмотрели причины того, что тухнет щепа в дымогенераторе. Надеемся, статья поможет устранить проблему и получить деликатесы при минимальных затратах времени и сил.

Источник

Копчение

я правильно понял по принципу задвижки дымохода? Матвеюшка, 04 Февр. 16, 19:23

Руки до сих пор дымом пахнут. Nykolayai, 04 Февр. 16, 23:26

А поработает, неделями выванивается.

Судя по кино горячее копчение длится не долго. Nykolayai, 04 Февр. 16, 23:26

Бодьше дыма конечно идет через штучер но и под крышку и по пояску дым выходит. Думаю что инжекторный дымосос по типу генератора дыма ситуацию исправил. Nykolayai, 04 Февр. 16, 21:26

Для правильного копчения дым и должен циркулировать и выходить наружу, т.е. обновляться. Использовать дымогенератор без циркуляции дымового потока наружу не получится.

Коптилки со штуцерами и трубочками в форточку это все от лукавого. Никакой циркуляции дыма, через штуцер выходит только избыточное давление, все канцерогены ваши, все оседает на продукте. Вкус, конечно для новичка вкусно, даже обалденно вкусно, но больше от эйфории получения своего продукта. Все познается в сравнении. Не хочу агитировать, вступать в полемику, у каждого выбор свой. Литературы на просторах инета полно, хотите здорового, вкусного и полезного продукта-изучайте.
Все эти кастрюльки хорошо, это тоже опыт и какое-то понимание, но не нужно останавливаться на этом. Чем скорее придет понимание, тем меньше вреда нанесете своему здоровью.

Посл. ред. 05 Февр. 16, 09:58 от земан

Использовать дымогенератор без циркуляции дымового потока наружу не получится. земан, 05 Февр. 16, 09:33

У меня получается-внутри вентилятор стоит.Но правильно это или нет, уже не знаю. Владимир Викторович, 05 Февр. 16, 13:40

А поработает, неделями выванивается. 4udak, 04 Февр. 16, 22:39

После своего первого процесса копчения где то так в 1982г неделю выветривался. Все интересно было посмотреть как там внутри.

Для правильного копчения дым и должен циркулировать и выходить наружу, т.е. обновляться. Использовать дымогенератор без циркуляции дымового потока наружу не получится.

Коптилки со штуцерами и трубочками в форточку это все от лукавого. Никакой циркуляции дыма, через штуцер выходит только избыточное давление, все канцерогены ваши, все оседает на продукте. Вкус, конечно для новичка вкусно, даже обалденно вкусно, но больше от эйфории получения своего продукта. Все познается в сравнении. Не хочу агитировать, вступать в полемику, у каждого выбор свой. Литературы на просторах инета полно, хотите здорового, вкусного и полезного продукта-изучайте.
Все эти кастрюльки хорошо, это тоже опыт и какое-то понимание, но не нужно останавливаться на этом. Чем скорее придет понимание, тем меньше вреда нанесете своему здоровью. земан, 05 Февр. 16, 09:33

Если как я думал сделать инжекторный дымосос по типу инжекторного дымогенератора то как раз таки воздухообмен в коптильне будет обеспечена. Инжектор будет через неплотности в биксе подсасывать воздух тем самым высасывая избыточный дым.
Такой дымосос даже на базе аквариумного компрессора будет еще и менее энергоемким чем включение вытяжки.

Электроплитка у меня самодельная, кила на 1,5 — 2. Скумбрия летом через 30 мин от включения готова. Жена сразу перерезает хребет на порционные куски, а то потом давится при нарезке. 4udak, 04 Февр. 16, 22:39

Источник